| 半自動たこ焼の焼き方 |
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半自動たこ焼生地配合
水 ２５００ｃｃ
玉子Ｍサイズ ８個
焼饅頭蜜 ３６ｃｃ
懐石料理だし ３６ｃｃ
半自動たこ焼超ＤＸ粉 １ｋｇ |
半自動たこ焼器の鉄板温度。
使い方としは右板は180度～190度で焼く
左板（平たい方）は120度で軽く焼く程度にします。 |
仕込みイメージ |
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２．まず右側鉄板温度を180度～190度にする。
生地を少しだけ壷に入れる。
多く入れると他の具が入りません。注意・・ |
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３．カット蛸を入れる。
蛸の水気をよく切ってから入れること。
カット蛸に味付けをすると良い。
※味付け・・懐石だしを７倍に薄め５分程度漬け込む、
長い時間つけていると、蛸が締まって硬くなる。 |
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・・カット蛸のｻｲｽﾞは・・
７ｇ、５ｇ、４ｇ、３ｇ、2.5ｇとあります、
半自動の場合３ｇ、４ｇ、５ｇの何れかを御使いください。 |
具を混ぜ合わせながら入れていく。 |
４．具を入れる。
※まず始めに以下の具材を混ぜ合わせます
えび風味天花６ｋｇ＋いか粉３００ｇ＋
削り節１５０ｇ＋青さ（青のり）４０ｇを
混ぜ合わせて容器に保存します。
たこ焼３０穴１セット分の量として
上記で配合しました 具 ８０ｇ
ｷｬﾍﾞﾂ ６０ｇ
ネギ ２０ｇ
刻み生姜 ５ｇ
焼く寸前に混ぜ合わせて
たこ焼の壺に入れていきます。。 |
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５．もう一度生地を落とします。
壷の中全体に生地が入るようにしましょう。
生地を入れましたら焼きあがるまで
６分～8分かかります。
半自動の場合は、手返しのたこ焼きと
違い常に鉄板の前でたこ焼を触ら
なくてもよいので焼けるまでの時間が
有効に使 えます。
人件費効率の改善につながります。 |
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焼けました・・焼く時間はタイマーを使うと便利。
温度は 非接触型温度計が便利です。
右の板からたこ焼をはがす場合、千枚通しで一度
起してください、離れが良くなります。
左の平たい方の鉄板温度が高くならないように。
長時間左の板に乗せたままにすると焦げます。
半自動の場合たこ焼1個の原価が抑えられると思い
ます、売価も買いやすい価格設定をしましょう。 |
焼きあがりましたたこ焼は美味しいソースで食べましょう。
蜜元特上ソース1.8?＋たこしょうゆタレ900ccを混ぜ合わせて 和風ソース。
蜜元専門店からしマヨネーズ＋蜜元の元蜜72cc |
