| 大判焼、本格派手返し |
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大判焼機１００V仕様・銅板24個穴
100ｖ・1300w 間口600×奥行400×高さ200
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| 美味しい大判焼の作り方 |
① ② ③ ④ ⑤ ⑥ |
大判焼に使う材料
①大判焼専用粉 ②小倉餡 ③カスタードクリーム
④焼饅頭専用蜜 ⑤練乳 ⑥大判焼専用油・天板オイル |
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水８００ｃｃ、玉子（Mサイズ）１６個を入れます。
ここでよく泡立ててください。。
あわ立ちましたら
焼饅頭蜜２５０ｇと練乳３６ｃｃを入れます。
最後に大判焼専用MIX粉を１ｋｇ入れ、攪拌します。 |
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大判焼専用アンサシを使います。
大判焼１個に入る餡の量を決めましょう。
アンサシに餡を盛り付けて量ります。
１個分の目安を付けます。
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板の温度を160℃にします。
天板オイルを微量油ふきで塗りつけます。
全体の3分の1程度生地を入れて行きます。
手早く入れていくように。
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生地を入れましたら餡を入れます。
餡は入れる分量をあらかじめ決めておきます。
餡が中央に収まるように、ヘラで少し押さえま
しょう、そうすると生地が盛り上がってきます。 |
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餡を入れて４分間待ちますと、焼きあがって
きます。
次の列に生地を入れていきます、手早くする。
生地の量は餡を入れた方よりも少なめに。
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焼けた方の大判焼を、次の列の生地の上に
かぶせて行きます。
素手で持つから熱いですよ・
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全部次の列にかぶせ終わりましたら４分間
焼きまして出来上がりです。 |
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また新たに焼き始めましょう。
４列ありますから、順番に焼いていきますと
効率も上がります。 |
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蜜元の大判焼板は直径７８㎜、９０ｇ仕上がり
直径７４㎜、７５ｇ仕上がりの２種類があります。 |
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お店の屋号などを焼印で押すこともイメージ
アップにつながるでしょう。 |
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